最新消息

檸檬塔DIY

2016-04-13

1.做塔皮: 塔皮材料至於有深度的容器中,攪拌均勻後揉均勻,壓成一個2cm厚的圓形麵糰,用保鮮膜包起至於冰箱30分鐘備用

 

2.烤塔皮: 將置於冰箱的麵糰取出揉均勻,桿成3mm,置入派模裡,鋪平邊緣按壓,用叉子搓洞,表面放1張錫箔紙壓上重物(紅豆或烘培石),放入烤箱烤15分鐘後,將錫箔紙移開再烤2分鐘出爐,趁熱表面塗上蛋黃

 

3.餡料1:3顆全蛋及白糖混合稍微打至發白 餡料2:奶油,檸檬汁,檸檬皮至於鍋中, 小火加熱至沸騰後, 鍋子移開火源後加入打發的餡料1(蛋跟糖)

 

4.將餡料1(,白糖)跟餡料2(奶油,檸檬,檸檬皮)混合後,再繼續小火加熱並不斷攪拌,煮到醬汁濃稠狀(可以看到打蛋器的痕跡之稠度)PS:一開始泡泡很多,等泡泡快沒了的時候就差不多要開始變稠了

 

5.趁熱將醬汁過篩後,倒入表面塗好蛋黃的塔皮,然後放上檸檬片後,進冰箱冰鎮一下下即可

訣竅提示

  1. 烤派皮第一次進烤箱時: 錫箔紙一定要將派皮全部包覆好~不然會烤的太黑 2. 烤派皮時錫箔紙上面可以放米粒或紅豆等重物壓著, 避免烤的時候澎起來 3. 派皮趁熱表面塗上蛋黃的功能是避免餡料太濕導致派皮變軟 4. 檸檬皮用磨泥的工具,避免磨到白色部分,會苦苦的 5. 煮檸檬內餡請用小火慢煮, 6. 檸檬內餡軟硬度可以是個人喜好調整, 如果要吃滑滑濕潤的口感, 看到攪拌痕跡(一痕痕的)即可; 如要硬一點的內餡可以煮更久點,越煮越硬喔! 7. 這比例是偏酸的喔~酸溜溜的~如怕酸內餡1的白糖可以再多加20G